砂糖と卵をハンドミキサーの高速で混ぜる。時間はかかりますが泡立て器でも。

もったりしてきたら低速に切り替えてしっかりツノが立つまで混ぜる。

薄力粉と米粉を振るい入れて泡を潰さないようにさっくり混ぜ合わせる。

溶かしたバターと牛乳を混ぜて、その器に③を少量(泡立て器で絡めとった量2回分くらい)混ぜ合わせる。

③に④を入れ、さっくり混ぜる。

型に敷紙を敷いて、型の中心に⑤の生地を一気に注ぎ入れる。180℃に予熱したオーブンで30分焼く。

焼けたら固く絞った布巾をかけ粗熱をとり、密閉して冷蔵庫へ。
2時間くらい冷やしてからデコレーションするのがオススメです。

生クリームと砂糖をハンドミキサーの高速で泡立てる。ツノが立つくらい泡立ったら牛乳を20ccくらい入れて泡立てる。

ツノが立つまで泡立てたら絞り袋に1/3〜半分とっておき、残りの生クリームにまた牛乳を少しずつ足して、泡立てる。

塗る用なので多少ゆるくても大丈夫ですが、牛乳を入れすぎると混ざらなくなり分離します。
私は2倍に増量しました。

スポンジケーキの上の段を引っくり返して(焼き色が下に向くように)重ねる。