No3155茄子の蒲焼
KitchenGP @satoshianzai
鰻の蒲焼は蒸してから焼く、
茄子の蒲焼は焼いてから煮からめる。
このレシピの生い立ち
簡単そうに見えてフワッと仕上げるには新鮮な茄子と火加減が大事！
No3155茄子の蒲焼
鰻の蒲焼は蒸してから焼く、
茄子の蒲焼は焼いてから煮からめる。
このレシピの生い立ち
簡単そうに見えてフワッと仕上げるには新鮮な茄子と火加減が大事！
作り方
- 1
茄子を縦三つに切り皮側に切り込みを入れる。
- 2
茄子の果肉に塩を振り5分程置いて滲み出た灰汁を拭き取る。
- 3
茄子の果肉に小麦粉を薄く振って馴染ませる。
- 4
フライパンでサラダ油を温め茄子に焼き色がつくように両面カリッと焼く。
- 5
茄子を取り出し余分な油を拭き取り、砂糖、味醂、酒、醤油、オイスターソースを煮立て馴染ませる。
- 6
茄子を加え両面にタレを煮からめる。
- 7
皿に立体的に盛り付け刻み青じそをトッピングし、
和がらし、炒りごまを添えて出来上がり！
コツ・ポイント
味のポイントは茄子の灰汁抜き。
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