お家de簡単♪捏ねないハード系ぶどうパン
ワンボールで簡単美味しい本格パン
このレシピの生い立ち
道具も場所もあまり使わず汚さずパン作りが出来ないかなぁ…
アプリでひらく作り方
- 1
強力粉の真ん中に穴を広げ水 砂糖 ドライイーストを入れ、ボール肌に塩を添わせて巻く
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- 2
粉気が無くなるまで水分含ませる感じでサクサク混ぜる→乾燥防ぎ20分寝かす※この間にレーズンを湯通し柔らかくなったらザルへ
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- 3
下から上へ生地を畳み押し重ねるように20〜30回→乾燥防ぎ20分寝かせる
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- 4
段々水分でベチョとなって伸び&なめから生地に変化してくる。あと2回③を繰り返す
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- 5
3回目で生地を畳んだあと生地を広げレーズン投入し全体に混ざるように折重ねる
(スケッパーか手で) -
- 6
全体にレーズンが馴染んだら手に水を付けて生地を張らせるように丸め一次発酵40℃50分
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- 7
倍に膨らめばOK完了
(写真撮り忘れた) - 8
生地を4等分にし張らせるように丸めて乾燥防ぎつつ15分ベンチタイム
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- 9
成形スタート
打粉を撒いて閉じ目を上にし平たく伸ばす -
- 10
片端ずつ真ん中へ折り込む
※この時外側の生地をギュギュと張らせるようにね -
- 11
手前の三角生地を真ん中に巻き込む。生地の外側をギュギュと張らせるようにね
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- 12
外側をギュギュと張らせながら真ん中膨らむように巻き込んでゆく
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- 13
最後まで生地張らせながらシッカリ閉じる→コロコロ馴染ませる
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- 14
閉じ目チェック！開いてる所あったら摘んで閉じる
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- 15
4つ成形したら乾燥防ぎながら2次発酵40℃30分
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- 16
1.5倍程にふっくらしたらOK
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- 17
オーブンMAX予熱しつつ
生地にクープを入れる -
- 18
クープにバターを挟んでから霧吹きしグラニュー糖をふる
(私は好きなのでガッツリ乗せてます) -
- 19
予熱終わったら
180℃15〜20分の焼形
ウチは火力弱いので20分 -
- 20
※焼きむら有りのワガママレンジなので10分経過途中で奥と前を変えてあげると焼きむら防ぎ均一に火が通る
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- 21
完全！すぐオーブンから出し
パンクーラーで粗熱取れるまで待つ -
コツ・ポイント
成形…丸めてる外側の生地をギュギュと張らせる！真ん中ふっくらさせると焼き上がり綺麗(*^^)v
つくれぽ
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