昔ながらの中華そば
クック105XK6☆ @cook_40411906
今はなきラーメン屋のラーメンインスパイア
このレシピの生い立ち
富山県の地元のラーメン屋さんの店主のおばあちゃんが亡くなり、惜しまれつつ閉店した。地元のラーメン屋の味が恋しくなり、思い出して、人に聞いたりして再現してみました。
昔ながらの中華そば
今はなきラーメン屋のラーメンインスパイア
このレシピの生い立ち
富山県の地元のラーメン屋さんの店主のおばあちゃんが亡くなり、惜しまれつつ閉店した。地元のラーメン屋の味が恋しくなり、思い出して、人に聞いたりして再現してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
スープです。
1200ccの水で鶏皮300グラムを30-60分煮込みます。 - 2
チャーシューです。豚肉もも塊を砺波醤油100cc日本酒50cc味の素大さじ1で10分-20分煮込みます。
- 3
ネギを小口切りにします。
固めのメンマを塩胡椒少ししていためます。チャーシューは、 1．5センチくらいの四角に切ります。 - 4
1番のスープを熱々にして400 ccラーメンどんぶりに入れます。
チャーシューの煮汁を30-40cc好みの濃さで入れます - 5
中華麺1食分(手に入る人は長七 ラーメン）2分ゆでる。
- 6
あとは盛り付けて出来上がり。
丼が陶器で出来てると冷たいので温めておくと良いです。これが面倒臭いけどお店の味に近づきます
コツ・ポイント
某ショッピングセンターの親鳥の皮を使う。ラーメンにスープを入れたとき、湯気が油のまくででないけど、麺を上げると湯気がでてきて熱々 。
出汁を取り終えた鳥皮は、塩胡椒、一味で炒めるか、鶏皮ポン酢で食べるとおいしいです。
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