鰤のウロコを包丁でこそぎ取る。紫玉葱は5ｍｍくし切り、菜花は一口サイズに当分切りし葉と茎を分けておく。

鰤に塩麹を塗付け1晩～20分ほど冷蔵庫で寝かせる。

寝かせた鰤の塩麹をキッチンペーパーで軽くぬぐう。

鰤に米粉(小麦粉でも良い）を軽くまぶす。

プライパンにオリーブ油を入れ、鰤と蛤を並べる。

蓋をして中火にかける。鰤に焦げ目が付いたら裏返し、水　酒、菜花の茎を入れて蓋をして5分煮立てる。

5分して蛤が口を開かないようなら口が空いた蛤と鰤、菜花を取り出し　蛤が口を開けるまで炊く。水気が少ないようなら水を足す。

煮汁のみを残したフライパンに、菜花の葉の部分と紫玉葱を入れて煮立たせサッと煮る。火を止め、薄口醤油を回し入れ味見をする。

塩味が足りなければ、塩を少々加減する。
お好みでバター少々足しても良し。バターを足した際には、再度火をつけて煮立たせる

さきに取り出した鰤と蛤と菜花の茎を皿に盛り付け、後煮の菜花と紫玉葱も盛付て汁をかける。