分葱は根っこの部分のひげを
切り落とします

鍋にお湯を沸かし、根っこの部分を30秒程茹でます

全体を入れ30秒茹でます

青い部分を包丁でしごき、ぬめりを出します
分葱は冷水で洗うと栄養、旨みが流れるので、自然に冷まし５cm長さに切ります

今回は春が旬のホタルイカと盛付け、酢味噌を添えます