ナスは好きな大きさに切って水に晒してアク抜きをしておく。

油揚げと玉ねぎも好きな大きさに切っておく。細めに切っておくと炒める時間を短縮できます。（油揚げは油抜き済みの物を使用）

フライパンにごま油を入れ、油揚げと玉ねぎを炒める。しんなりしてきたらナスを入れ、全体的に炒めたら砂糖をまぶし入れ炒める。

合わせた味噌だれを入れしんなりと味が染みたら終わり。