鶏ミンチ(今回はむね肉)をボウルに取り出す。

薬味を入れる。ネギ1本、しょうが1片、にんにく1片、しそも刻んで10枚ほど。これは薬味ジャンキーの容量。適宜減らして。

調味料を入れる。清酒大さじ1、醤油大さじ1、天然塩小さじ1、合わせ味噌も小さじ1。

しいたけを忘れていた。しいたけは軸を取る。軸はミンチに入れるので捨てずに。

軸は刻んでミンチに入れる。

ミンチに全てをあわせたら全体が混ざるまでよく練る。特に味噌が塊のまま存在しないように練る。

しいたけに小麦粉を振る。しいたけの中だけじゃなくて、外側にも粉がつくように。無駄な粉はしいたけ同士をたたいて落とす。

しいたけにミンチをのせる。焼いている時に外れないポイントは、ぎゅうぎゅう詰めて、外縁まで埋めること。丸いシルエットに。

ふちまでぎゅぎゅうに詰める

フライパンに油をしいたら、中火で熱して、しいたけを肉の面を下にぎゅっと軽く押し付けて並べる。

焦げ目がついたら、弱火にして裏返し、清酒大さじ1を加えて、蓋をして7分蒸す。余った肉はこの辺で入れる。

蓋をとり、調味料を入れる。黒糖小さじ1、みりん大さじ1、醤油大さじ2

調味料をふつふつと沸騰させ、全体に味が絡んだら完成！

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