美味しい合わせだしの取り方

JA愛知厚生連 @cook_40296342
煮物にも汁物にも使える合わせだしの作り方です。意外と簡単に作れますよ♪
このレシピの生い立ち
幼児食のレシピを考えるときに、子供たちにだしのおいしさを味わってもらいたいのと、お母さんたちに基本の合わせだしの取り方を体験して頂きたくて作成しました。
作り方
- 1
【下準備】
昆布は表面を濡れ部巾で軽く拭き、鍋に分量の水と昆布を入れ、30分以上浸けておく。 - 2
鍋を中火にかけ、沸騰しない程度の温度で(60~80℃)5分間煮出し、昆布を取り出す。
- 3
差し水とかつお節を入れたら、静かに1~2分煮る。
- 4
沸騰したら火を消し、そのまま2~5分置く。
- 5
かつお節が下に沈んだらザルで濾す。
コツ・ポイント
絞ると雑味が出るので、自然に水滴が落ちきるのを待ちます。
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