美味しい合わせだしの取り方

JA愛知厚生連
JA愛知厚生連 @cook_40296342

煮物にも汁物にも使える合わせだしの作り方です。意外と簡単に作れますよ♪
このレシピの生い立ち
幼児食のレシピを考えるときに、子供たちにだしのおいしさを味わってもらいたいのと、お母さんたちに基本の合わせだしの取り方を体験して頂きたくて作成しました。

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材料

1.2ℓ分
  1. 1200ml
  2. かつお節(厚削り) 40g
  3. 昆布 1枚
  4. 差し水 100ml

作り方

  1. 1

    【下準備】
    昆布は表面を濡れ部巾で軽く拭き、鍋に分量の水と昆布を入れ、30分以上浸けておく。

  2. 2

    鍋を中火にかけ、沸騰しない程度の温度で(60~80℃)5分間煮出し、昆布を取り出す。

  3. 3

    差し水とかつお節を入れたら、静かに1~2分煮る。

  4. 4

    沸騰したら火を消し、そのまま2~5分置く。

  5. 5

    かつお節が下に沈んだらザルで濾す。

コツ・ポイント

絞ると雑味が出るので、自然に水滴が落ちきるのを待ちます。

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レシピ作者

JA愛知厚生連
JA愛知厚生連 @cook_40296342
に公開
JA愛知厚生連 保健福祉事業部では、健康づくりに関するJAへの様々な支援に取り組んでいます。‟JA愛知厚生連のキッチン”では、これまで管理栄養士が行ってきた料理教室などの中から、健康レシピを紹介しています。‟美味しく健康 楽しく料理”をモットーに、食の専門職である管理栄養士が作成したレシピですので、是非ご自宅でもご活用いただき、日々の健康管理にお役立てください。
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