ビスケットを粉々にしたら、溶かしバターを混ぜて、型に入れて平らにならし、冷蔵庫で冷やす。

ゼラチンを水でふやかしておく。さつまいもを薄切りにして水にさらしたものを茹で終わったものを漉す。

そこに、砂糖を入れ混ぜて溶かす。生クリームを別立ててとろみがつくまで泡立てておく。

牛乳を温めて、バニラエッセンスで風味づけ。ゼラチンを溶かす。少しずつ③に入れて混ぜる。

④に別立てて生クリームを3回に分けて混ぜる。なるべくサクサク切るように。混ぜたら、とろみがつくまで氷水をあてて冷やす。

冷やしておいた、①の型に少し流す→冷やす。固まったら真ん中にスポンジを入れて、そこに残るムースを流して冷やす。

冷やしてる間に、みたらしゼリーを作る。ゼラチンをふやかす。鍋に水に醤油、みりん、砂糖入れ温めて混ぜる。

温めたら、ゼラチンを入れ溶かす。水で溶いた片栗粉を火を止めてから入れて混ぜる。ほんの少しのとろみを付けます。

型に流せるまで氷水を当てて冷やす。⑥の上に⑧を流す。数ミリ程度でオッケー！

冷やし固めたて、デコレーションしたら出来上がり。