レーズンは1カップの水で4～5分煮て、粗熱が取れたら、煮汁とレーズンを分けておく。

エビは尾と手前の一節を残し殻をむいて、背を割り開いて背ワタをとる。

さっと洗って水気をきり、下味のしょうが汁、酒、塩をふっておく。炒める前に、片栗粉を加えて混ぜる。

ヤングコーンは水気を切る。赤ピーマンは種を取って乱切りにする。ねぎは2cmの長さに、しょうが、にんにくは薄切りにする。

合わせ調味料を準備する。

サラダオイルを熱し、薄切りにしたしょうが、にんにくを炒め、香りが出たらエビを加えて炒める。

エビの色が変わったら、ヤングコーン、赤ピーマン、ねぎを加え、強火で手早く炒める。

煮ておいたレーズンと、合わせ調味料を一気に加え、からめて仕上げる。