干し椎茸、干しきくらげ、春雨をそれぞれ水で戻し、椎茸ときくらげはみじん切り、春雨は3cm幅にカットする

玉ねぎ、にんじん、パクチーをみじん切りにする

※パクチーを使う場合、葉先と茎を分けて葉はトッピング用に、茎は肉だね用にすれば無駄がないです

蟹缶を使う場合はこし器やサラシ等で汁と蟹身を分けておく

(殻付きの生えびを使う場合)殻をむき、ワタを取って分量外の片栗粉を身に纏わせ揉んでから水道水で水がきれいになるまで濯ぐ

えびを5mm〜1cm幅に切る
食感を出したい場合はもうちょっと大きめでもいいです

ボウルに豚ひき肉、おろしにんにく、おろししょうが、切ったえび、塩を入れて粘りが出るまで練る

※このぐらいが目安
肉の繊維が見えてくればオッケーです

片栗粉と油を加えて粉っぽさがなくなるまでさらに練り上げる

砂糖とナンプラーを加え、肉だねにナンプラーの水分が全部馴染むまで練る

カニ缶の汁(もしくは干し椎茸の戻し汁)を2回に分けて加え、それぞれナンプラーのときと同じ要領で練る

※最終的な肉だねの状態

干し椎茸、干しきくらげ、春雨を加えてよく混ぜ合わせる

玉ねぎ、にんじん、パクチーを加えてざっくりと混ぜ合わせる

蟹肉を入れる場合は一番最後に加えてこれも同様にざっくりと混ぜ合わせる

肉だねの表面を平らにし、ラップをかけて冷蔵庫で一晩寝かせる

肉だねを冷蔵庫から取り出し、ライスペーパーが収まる器に水を張ってライスペーパー全体を水にくぐらせる

ライスペーパーの下部に肉だねを配置し、空気が入らないよう注意しながら棒状に包む

※※全部包んだ状態

フライパンに油を2cmほど張って火をかけ、170℃まで温まればネムを入れて揚げる
だいたい4本ぐらいを目安にしてください

ネムの揚げ面を変えながら合計7〜8分揚げ、全体に揚げ色がつけば油から引き上げる

揚がったネムを皿に盛りつけ、お好みでパクチーをトッピングすれば完成！

ナンプラーやスイートチリソースがよく合います！

※ライスペーパーを砂糖水に浸せばこんな感じにもっときれいなきつね色がつきます