ボウルに粉類とオレンジジュースを入れて、粉が全て水分を含むまで混ぜる。

湿らせたタオルやラップでボウルを覆って、オートリーゼさせる。3時間放置する。

3時間後、アクティブなサワードウ種をボウルに加え、完全に組み込むまで混ぜる。

塩、ハチミツ、溶かしバター、ラベンダー、アールグレイを加え、材料を折り込む 。

湿らせたタオルやラップでボウルを覆い、冷たい場所で30分休ませる。

2時間にわたり、30分毎に30秒ずつ、生地を引き伸ばして畳み込む。

生地を引き伸ばして畳み込む後、米粉を振りかけた発酵バスケットに入れ、12-24時間冷蔵庫で低温発酵させます。

オーブンを230℃に30分以上予熱する。予熱中、生地が入った発酵バスケットを15-20分間冷凍庫に入れる。

オーブンを予熱し、発酵させた生地を米粉をふったクッキングシートで持ち上げ、熱した鍋に入れる。

ナイフやカミソリで表面に切れ目を入れる。

鍋の蓋をして、20分焼き、その後蓋を外して20-25分焼き、表面が金茶色になるまで焼く。

パンを鍋から取り出し、ワイヤーラックで完全に冷やしてから、スライスして食べる。