柚子を4つ割りにし、皮を剥き、タネ・中身を分ける

皮は2ミリていどの細切りにする。

中身とタネは弱火で加熱し、冷ましておく。

中身とタネはザルで濾す。

フライパンにユズの皮と白砂糖、キビ砂糖を入れてまぜる。

水を加えて、馴染ませる。

6に、4の果汁を加えて混ぜて加熱する。

5、6分加熱。アクはすくう。
あまり加熱しすぎない。

ビンはレンジで加熱殺菌して準備しておく。
熱いうちにビン詰めする。