① 鍋にあさりと酒と水（分量外大さじ１）を入れて火にかけ、ふたをして蒸す。あさりの口があいたら蒸し汁はとっておく。

② 鍋に湯をわかし、酒（分量外少々）と塩を入れ、殻をむいて背ワタをとったえびをさっと茹でる。

③ 玉ねぎは繊維の方向にスライスして、塩もみして流水にさらし、水気を切っておく。

④ 大きめのボウルに、玉ねぎ・①の蒸し汁・大葉塩ダレ・ナンプラー・酢を加えてよく混ぜる。

⑤あさり・えび・目とくちばしを取ったホタルイカ・ぶつ切りにしたゆでだこを加えてよく和える。

⑤ レモン汁と1㎝長さの千切りにした大葉・オリーブオイルを加えてさらに和える。