生筍と鶏ささみの炊き合わせ
かきいち @cook_40044139
この時期だけの生筍を使って何気ない煮物を作りました。筍のあく抜きさえ済んでいれば簡単な料理です。
このレシピの生い立ち
4月の食材として地物の筍をチョイス。取り合わせる酒は奥能登の白菊純米大吟醸無濾過生原酒。酒の味わいがきれいなので上品なうす味を目指し、ささみと旬のスナップエンドウを使った。
生筍と鶏ささみの炊き合わせ
この時期だけの生筍を使って何気ない煮物を作りました。筍のあく抜きさえ済んでいれば簡単な料理です。
このレシピの生い立ち
4月の食材として地物の筍をチョイス。取り合わせる酒は奥能登の白菊純米大吟醸無濾過生原酒。酒の味わいがきれいなので上品なうす味を目指し、ささみと旬のスナップエンドウを使った。
アプリでひらく作り方
- 1
筍は生筍をあく抜きしたものを使う。
竹串などで表面を均しきれいにして、縦半分に切った後くし形に切る。 -
- 2
鶏ささみは一口大のそぎ切りにして片栗粉をまぶしておく。
鍋に水400ccを入れ分量の調味料を入れて筍を5分ほど煮る。 -
- 3
スナップはひげ根とヘタ、筋も取って斜め半分に切りさっとゆでて水けをきる。
-
- 4
２の鍋にささみも入れて火を通す。
出汁の味を確認して具材を器に筍、ささみ、スナップを盛り込み煮汁をかけまわす。 -
- 5
最後に刻んだ柚子の皮（無ければ省略しても良い）を飾り、季節の日本酒といただく。
-
コツ・ポイント
筍は生筍をあく抜きしたものを使う。
あく抜きは、洗って皮付きのまま筍をたっぷり水を張った鍋に入れ唐辛子1つと糠１つかみを加え火にかけ、沸騰してから1時間茹で続け火を止めて一晩おく。
翌日皮をむき表面をきれいにならす。
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