おいしい茶碗蒸しの作り方♡失敗なしで簡単
失敗しないコツを全部書きました。すごく美味しくできて栄養価も高く、お正月・ホームパーティなどのおもてなしにも使えます♡
このレシピの生い立ち
家族が百合根が大好きなので百合根たっぷり茶碗蒸しをお正月に作ったら好評だったので、その後も色々な具で作りました。このレシピの配合が1番美味しくて、味も塩味が薄過ぎず濃過ぎず、ちょうど良かったので自分のためにも覚え書きを
書きました^ - ^
おいしい茶碗蒸しの作り方♡失敗なしで簡単
失敗しないコツを全部書きました。すごく美味しくできて栄養価も高く、お正月・ホームパーティなどのおもてなしにも使えます♡
このレシピの生い立ち
家族が百合根が大好きなので百合根たっぷり茶碗蒸しをお正月に作ったら好評だったので、その後も色々な具で作りました。このレシピの配合が1番美味しくて、味も塩味が薄過ぎず濃過ぎず、ちょうど良かったので自分のためにも覚え書きを
書きました^ - ^
アプリでひらく作り方
- 1
まず出汁を取ります。鍋に★のお水を入れて沸騰したら出汁パックを入れて、弱火でしばらくコトコト煮出したら火を止める。
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- 2
出汁パックを取り出して、★の出汁の調味料を加えて、しばらくおいて人肌まで冷ます。ここで粗熱をしっかり取らないとダメよ〜！
- 3
よく溶いた卵に2を加えて卵液を作る。究極に口当たりの良い茶碗蒸しを目指す人はここで卵液を茶漉しで2回漉す(・∀・)
- 4
具の下ごしらえをする。百合根は塩ひとつまみ入れた熱湯で茹でる。(鶏肉や鮭なら小さく切って、軽く塩とお酒を振っておく。)
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- 5
戻した干し椎茸は水を絞って軸を切り、半月切りにして塩・みりん少々で味付け。かまぼこは薄く切ってお水に浸しておく。
- 6
三つ葉は刃先の2-3cmを刻み、濡らして絞ったキッチンペーパーに巻いて使うまで冷蔵庫に待機させておく。（柚子皮なら擦る）
- 7
器に具材を入れて、3の卵液を静かに流し入れて表面に泡ができたらスプーンで掬い取るか、マッチの火を近づけて消す。
- 8
※おもてなしの一品として
具材を綺麗に見せたい時は
具の半分と卵液の半分を残しておいて、一度蒸して再び具を足して蒸す。 -
- 9
蒸し器を強火にかけて蒸気が上がったら強火で2分蒸して、その後弱火で12から15分じっくりと蒸す。
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- 10
竹串を刺して下まで固まっているようなら、透明な出汁が出ます。固まっていない場合は黄色い汁が出てくるのでもう少し蒸す。
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- 11
火を止めたら三つ葉を上に乗せて蓋をかぶせて、三つ葉が茶碗蒸しに馴染んでしっとりするようにしておく。出す時にはいい感じに♡
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- 12
※鍋で蒸す場合
鍋の底に布巾を敷いてお水を張ると容器が安定して転けることがないので安心です。最初強火で2分、その後弱火で -
- 13
12-15分蒸すのは同じです。
-
- 14
※電子レンジ調理
味が落ちるのでおすすめはできませんが、忙しい時は楽です。400wでゆっくり温めるとすが立ちにくいです。 -
- 15
追加事項
具は本当に家にあるものでなんでも良いです。銀杏・松茸・しめじ・下茹でした人参・伊達巻・はんぺんなども合います。 -
- 16
出汁パックで出汁を作って冷ます時間がない時は、白だしを水で薄めて作ったり、無添加粒状だし(sonoko)などを使っても◎
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コツ・ポイント
無添加の出汁パックが無くても、ティーバックに昆布一切れを切ったものと鰹節20gを入れて代用できます。調味しただし汁は卵と混ぜた時に固まってしまうと、なめらかな茶碗蒸しは出来ないので、必ず人肌まで冷まします。電子レンジより手鍋で蒸す方が良い◎
つくれぽ
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