牛すじを鍋に入れ水から沸騰させ、
アクが出たらザルにあけ、流水で流しながらキレイに洗い再び水から茹でる。２〜３回繰り返す

牛すじを食べやすい大きさに切り分ける。

大根を1cm幅のいちょう切りにし、下茹でする。

鍋に大根牛すじを並べ、大根が半分浸るくらいの水、調味料★を入れ、３０分程煮る。

火を止めて冷ます。
冷めたら再び１５分程煮て、すじが柔らかくなれば出来上り！