きくらげは水につけてもどしておく。もどったら千切りにする。

ヌードルは沸騰したお湯で6分間ゆで、ざるに上げて水気を切る。

豚肉はひとくち大に切って、塩ひとつまみとおろししょうが、紹興酒で下味をしておく。

チンゲン菜は、軸の部分は火が通りやすいように薄めに、葉の部分はざく切りにする。

長ねぎと赤パプリカは千切りにする。

フライパンに油を熱し、④とチンゲン菜の軸の部分を2分ほど炒める。

⑦にチンゲン菜の葉、長ねぎ、赤パプリカ、きくらげ、うずら卵を加えて炒める。

⑧に火が通ったら、麺と塩を加え、全体をなじませるように炒めてこしょうで味をととのえる。