きゅうりは両端を切り落として半分の長さに、長芋は皮を剥いて縦半分に切っておく。

ジップロックの袋に三五八と水を入れてよく揉み、野菜を入れたら空気を含ませて閉じ、よく振って三五八を全体に行き渡らせる。

空気を抜いて閉じ、冷蔵庫に一晩〜置く。

三五八を軽く拭い取り、一口サイズに切り、細切りにしたゆずの皮をまぶして和える。