豆腐は8等分、なすは1cm幅の輪切り、しょうがと大根は皮をむいてすりおろす。
なめこはサッと水洗いし余分なぬめりを取る。

鍋に【A】となめこを入れ中火で熱し、沸騰して1分なめこに火が通ったら火を止め、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。

切った絹ごし豆腐は10分以上放置し水を出し、水気をふき取り片栗粉をまぶす。
茄子にも片栗粉をまぶす。

サラダ油大さじ3(分量外)をひき、中火で豆腐の両面を焼き色をつけて揚げ焼きにし、いったん取り出す。

続けて減った分の油を追加し、なすも両面に焼き色をつけて揚げ焼きにする。

豆腐となすを器に盛り、温めなおした餡をかけ、刻みねぎを散らす。
お好みで、七味や一味をふりかける。