長ねぎは、白い部分を3～4㎝幅のぶつ切りにし、青い部分は取っておく。鶏もも肉は、余分な皮を切り落とす。

身は3㎝角に切って塩ひとつまみ（分量外）をふってなじませ5分ほどおく。

小鍋に鶏の皮を入れ、中火で焼き、油が出始めたら弱火にして3分ほどじっくり焼く。

カリカリに焼けたら混ぜ合わせたAと長ねぎの青い部分を加え、一煮立ちしたら弱火で15分煮詰める。

ビニールの保存袋に鶏ひき肉とBを入れ、よくもんでつくねのタネを作る。

フライパンにごま油を加え熱し、長ねぎの白い部分を加えて焼く。

焼き色がついたら取り出し、続けて鶏もも肉を皮目から入れて中火で焼く。

５のビニール袋の角を3㎝ほど切り、フライパンの空いているところにタネを置いていく

水で濡らしたスプーンに3㎝ほど出してからフライパンに入れるとやりやすい

アルミホイルをふんわりのせて2～３分焼く。

裏返し、再度アルミホイルをかけて火が通るまで加熱する。

長ねぎを戻し入れ、2のタレを大さじ3加えて全体に絡める。

丼にご飯を盛り、大葉を敷いて、7をお好みの量のせる。真ん中に卵黄をのせて、タレをかけて完成。