鮭はぶつ切りにして細かく刻む。（またはミキサーにかける）

生姜は皮をむきすり下ろす。卵は溶いておく。長ねぎはみじん切りにする。

ボウルにAの材料を入れ、楕円形に成型して両面に片栗粉をまぶしておく。

フライパンに油（小さじ３）を引き、３を両面に焼き色がつくまで焼いてバットに取り出す。

人参は短冊切り、しめじは石づきを取りほぐす。玉ねぎは薄くスライスする。小ねぎは小口切りにする。

フライパンに油（小さじ２）を引き、玉ねぎ、人参、しめじの順で炒める。

鍋にCと小ねぎと炒めた野菜を加え、混ぜ合わせたBでとろみをつけ、器に盛った４にかける。