バケツやボウルに石灰水を準備
水と消石灰をよく混ぜて8時間ほど放置し上澄み液だけオタマで掬い出しておく

カボチャを好みの大きさに切り分け皮を剥き
一口大に切り分ける

準備した石灰水に漬け8時間以上1晩放置

漬け込んだ後流水で洗い
新しい水に1時間漬ける

大きな鍋に水から取り出したカボチャを入れ砂糖と水を加えて弱火にかけ1時間程焦がさないように煮る

カボチャが半透明の金色になったらレモンを絞り5分ほど煮たあと常温で冷ます(冷蔵庫には入れない)

タヒニ(ゴマペースト)やクルミをトッピングしてサービング