ボイルもつはザルにあけ、2回ほど上から熱湯をかけて臭み抜きをし、そのまま圧力鍋に入れます。

もつが浸るくらい水をいれ、お酒、しょうが、ニンニク、3センチ幅に切ったネギを入れて10分加圧します。

圧が下がったら土鍋にもつを移し火にかけます。強火で沸騰したら弱火にし、お砂糖と味噌で味付け。煮込むので少し薄めに。

味が決まったら、手でちぎったこんにゃくと食べやすく切った豆腐を入れます。あとはそのまま弱火でコトコト煮込みましょう。

煮込めば煮込むほどもつに味が染みて美味しくなります。今回は1時間ほど煮込みました。最後に味を見て完成。