天然ピンクえびは解凍し、塩を少々ふって流水で軽く洗い、水気を拭き取る。

じゃがいもは2～3㎝幅、玉ねぎは1～2㎜幅、トマトは5㎜幅の薄切りにする。

鍋にバターを半量入れて熱し、小麦粉を加え、弱火で1～2分しっかりと練り合わせ、だまにならないようにする。

③に【A】を少量ずつ3回に分けて注ぎ、伸ばす。

④を弱火で2～3分煮詰め、塩・こしょうをふって味を調え、ホワイトソースを作る。

フライパンに残りのバターを入れて熱し、玉ねぎとじゃがいもを中火でしんなりするまで炒め、①を加えて中火で2～3分炒める。

グラタン皿に⑥、⑤、トマトの順に重ね、ピザ用チーズをのせてトースターで4～5分焼き、みじん切りにしたパセリを散らす。