ほろほろ牛すね肉のラグーのタリアテッレ
牛すね肉のブロックをじっくり煮込んでほろほろラグーソースを作りました。ワインが進みます！
このレシピの生い立ち
近所のイタリアンで食べたほろほろに煮込んだラグーソースのパスタがウマかったので。
淡路麺業の生タリアテッレで作りました。
ほろほろ牛すね肉のラグーのタリアテッレ
牛すね肉のブロックをじっくり煮込んでほろほろラグーソースを作りました。ワインが進みます！
このレシピの生い立ち
近所のイタリアンで食べたほろほろに煮込んだラグーソースのパスタがウマかったので。
淡路麺業の生タリアテッレで作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
★は全てみじん切りでフライパンへ。オリーブ油と塩少々を加えて中火、ふつふつ言い出したら蓋をして弱火に
- 2
焦げないように時々かき混ぜて１時間、いい感じのきつね色になったら、これが「ソフリット」。煮込み用の鍋に移す
- 3
すね肉は4gの塩をまぶしてしばらく置く。表面の水気を拭き取り、別のフライパンに油を熱して表面にウマそうな焼き色を付ける
- 4
肉も鍋に移す。肉を焼いたフライパンは油を捨てて赤ワインを注ぎ、煮詰めながら肉を焼いた旨みをこそげ取り、それも鍋へ
- 5
鍋にトマト缶、ローリエ、たっぷりめの粗挽き胡椒、ひたひたの水も加え煮立て、アクを取りながら２時間ほどトロ火で煮込む。
- 6
鍋は時々混ぜながら、水気が減ってきたら適宜足して焦がさないように。柔らかくなった肉をボウルに取り木べらやフォークでほぐす
- 7
ほぐした肉に塩3gほどを加えて混ぜて鍋に戻し、更に塩3gを混ぜる。これでラグーソース４人前の出来上がり
- 8
フライパンに人数分のソースを温め、茹でたタリアテッレと茹で汁適宜、パルミジャーノレジャーノ、をあおって混ぜ合わせる
コツ・ポイント
ソフリットは必須です。旨みのかたまり。焦がさないように頑張って作ってください。煮込み用の鍋で作ってそのまま肉を煮込んでもいいと思います。今回は牛すね肉ですが、牛バラなら煮込み時間はもう少し短いかも。木べらやフォークでほぐせるまで煮てください
つくれぽ
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