皮を焼きながら、出てきた脂で揚げるような感じです。

結構時間がかかりますが、カリカリに仕上げて、皮を一旦皿に移して、出てきた脂を別の容器に入れる。

再度フライパンに戻して、すき焼きのタレとゴマかけて少し水分飛ばして完成。

もちろん出てきた脂は鶏油としてチャーハンやラーメンに使います。