3を袋から取り出して、キッチンペーパーで水気を拭き取り、ピチッとシートを巻き、ジップロックに入れ
チルドへ。

1日一枚で、二回ピチッとシートを巻き、燻製へ。

スモークウッドとチップで6時間燻します。

ジップロックにもう一度いれ、低温殺菌します。お湯にいれ、65度4時間から5時間いれる。

粒マスタードで厚切りに焼いたベーコンをいただきました。

ミートスライサーでカットします。

お肉屋さんに5ミリが抜群の食感だということで、5ミリでカットしました。

マヨネーズにマスカルポーネ、粒マスタード、ブルーチーズ、塩胡椒少々のソースで食べました。りんごのスライスものせてます。

菊芋のソテーも付け合わせでつくりました。

今回は豚バラベーコンを同じレシピでつくりました。燻したあとです。

塩漬けして、ピチッとシートの後の
スモークウッドで燻しました。

低温調理した後スライサーで5ミリ、2ミリ、1ミリでカットしました。

真空パックして冷凍庫へ。