牡蠣をざるに入れ、柔らかく丁寧に塩で揉み、流水できれいに洗う。

ペーパータオルで牡蠣の水気を取り、日本酒へ30分程度浸けておく。

フライパンに、②の牡蠣を器に残った日本酒と共に入れ、蓋をして中火で2～3分加熱する。

麺つゆを保存容器に入れる。

牡蠣がふっくらと丸くなったら、火を止め④の容器へ入れる。

1時間程度浸けておく。

お皿に盛り、柚子胡椒を乗せたら完成です。