たまねぎが透明になったら、みじんに切った黒オリーブとおろしにんにくを加え（写真）、バルサミコ酢を注いて沸騰させる。

沸騰したら中火弱に落とし、煮詰めるようにして水分を飛ばす。液体の量が半分位の嵩になったら塩・こしょうして火を止める。

ソースサーバーなどに入れて食卓へ。あるいはロースト、網焼き、鉄板焼きした肉料理にからめる。