エビの出汁を先に取ります。
頭と殻を軽く洗って水気を取ります。

鍋に1の材料を入れてしっかり3分ほど空炒りします。

空炒りしたらそこに豆板醤とサラダ油を加えて、弱火で豆板醤の香りを出します。

3の鍋にラーメン3人前の分量の水を加えて沸騰したら弱火で5分以上煮込みます。

しっかりアクを取りながら煮込んだら、ザルでこしておきます。
出汁をとったガラは捨てる日まで冷凍すると匂いません

フライパンにごま油野菜炒め用のカット野菜ともやし、細切りにしたしいたけ、ニンニクを加えて炒めます

軽く火を通したら付属のスープを全部入れます

弱火で軽く炒めて味噌の香りを出したら取り置いたエビスープを加えます。

同時に麺を茹でていきます。
茹で上がったらどんぶりに盛りましょう

スープはしっかり沸騰させてから、麺を盛り付けたどんぶりに注ぎます。

お好みで白髪ネギや青ネギ、味玉やチャーシューなどを加えるとより一層美味しくなります。