銀杏切りにした大根を鍋に入れ、水、酒、あご出汁つゆを加え、水から15分ほど中火で煮る。煮えたら豚骨鍋の素を加える。

豚挽き肉を加えて軽く火を通し，アクを取り除いたら舞茸と昆布出汁を加える。一度味を見て、飲める塩加減になっている事を確認。

舞茸に軽く火が通ったら、油抜きして短冊に切り揃えておいた油揚げを加え、弱火で5分ほど煮る。

もう一度味を確認し、塩と胡椒で味を調え、好みの量の高野豆腐を加え、汁を吸わせながら火を通す。

5分ほどにて高野豆腐に火が通ったら完成。