鶏胸肉の雑煮（ぞうに）
雑煮を楽しむのは、正月だけとは限りません。椎茸と昆布の出汁を別々に取り､"昆布つゆ” であっさり味に仕上げます。
このレシピの生い立ち
雑煮は、各地で出汁も具も味付けも様々ですが、我が実家は、『鶏のすまし仕立て』でした。
今回のレシピは、そのアレンジです。
鶏胸肉を使うことで、動物性の蛋白質や脂質を摂取でき、さっぱりとしていながら、鶏皮も使用することで味にコクも出せます。
鶏胸肉の雑煮（ぞうに）
雑煮を楽しむのは、正月だけとは限りません。椎茸と昆布の出汁を別々に取り､"昆布つゆ” であっさり味に仕上げます。
このレシピの生い立ち
雑煮は、各地で出汁も具も味付けも様々ですが、我が実家は、『鶏のすまし仕立て』でした。
今回のレシピは、そのアレンジです。
鶏胸肉を使うことで、動物性の蛋白質や脂質を摂取でき、さっぱりとしていながら、鶏皮も使用することで味にコクも出せます。
アプリでひらく作り方
- 1
乾燥椎茸は、出汁取り前にヒダ側を上にして2～3時間ほど日光に当てます（ビタミンDが大幅アップします）。
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- 2
【椎茸出汁】
①の椎茸を800mlの水に漬け、冷蔵庫内で一昼夜、水出しします。 -
- 3
【昆布出汁】
6～7cm角の乾燥昆布1枚を800mlの水に漬け、冷蔵庫内で一昼夜、水出しします。 -
- 4
【続き】
②及び③は、1昼夜で出汁として使えますが、もう1日置くと更に濃い味になります。
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- 5
絹さやの筋をとり、鶏胸肉は一口大のぶつ切り、筍は櫛切り、椎茸と蒲鉾は2～3mmの薄切り、昆布は2～3cm角に切ります。
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- 6
④の昆布出汁、椎茸出汁の全量を鍋に入れて中火に掛け、
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- 7
鍋肌が沸々としてきたら（約80℃前後）、鶏胸肉を投入して直ぐに火を止め、
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- 8
鍋に蓋をして5～6分ほど、放置します。
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- 9
⑧の後、再び中火に掛け、
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- 10
沸騰したら、筍、椎茸、昆布の全量と※を加えて強めの中火にします。
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- 11
灰汁が出たら軽く掬い、雑煮の煮汁は完成です。
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- 12
別の鍋に、水500ml、塩一つまみ（分量外）を入れて強火に掛けます（絹さやの下茹で用）。
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- 13
その間、ボウルに氷水を作っておきます（絹さやの色止め用）。
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- 14
⑫の塩水が沸騰したら、絹さやを入れ、再沸騰してから約30秒経ったら、ざるに上げ、
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- 15
⑬の冷水に漬けて急冷し、色止めします。
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- 16
汁椀に、焼いた餅、紅白蒲鉾、絹さやを並べ、鍋中の具（鶏肉、筍、昆布、椎茸）を箸で取り分けて盛り付けます。
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- 17
盛り付けた具の上から熱々の雑煮汁を回し掛けます。
最後に薬味の三つ葉をあしらえて、雑煮の完成です。 -
コツ・ポイント
鶏皮を取り除かずに使った方が煮汁にコクが出ます。また、鶏胸肉をパサつかせないためには急激な加熱は禁物です。鶏肉を投入する時点（行程7）で鍋の湯が沸騰していてはいけません。
肉の投入で鍋の温度は下がりますが、徐々に熱が入るので心配要りません。
つくれぽ
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