乾燥おから200gに対し水1000ml加えて戻す。

塩を加えて混ぜる。

乾燥麹をミルサーで挽き(粒が少し残る程度)しっかりと混ぜる。

手で混ぜて耳たぶくらいの纏まり具合になるようにする。
水が足りなければ少しずつ足して混ぜていく。

ジップロック袋大に空気を抜くように詰めたら
※塩小匙1を一番上に振りかける。
チャックをして空気をしっかり抜いて密閉。

冷暗所に置いて2週間毎にカビチェックする。

カビが生えていたら、袋を開けカビ部分を取り除く。
清潔な手でしっかり混ぜ合わせ、空気を抜きながら再度密閉する。

数ヶ月〜1年で完成。
お好きな熟成期間により味も風味も変わっていきます。