全卵は常温に戻し溶きほぐしておく。小麦粉はふるっておく。オーブンは200℃に予熱しておく。

鍋に水、塩、バターを入れ、沸騰したら一旦火を止め、小麦粉を一気に加え、中火にかけ木べらで素早く練り上げる。

鍋底に薄い膜がはり、生地が鍋肌からはがれひとかたまりにまとまったら火から下ろし、生地をボウルに移す。

生地に全卵を少しずつ加えながら木ベラあるいはスタンドミキサーで様子を見ながら混ぜていく。

ヘラで持ち上げた時に三角形状にゆっくり落ちていく状態で滑らかな艶が出た生地になったら卵を加えるのをやめる。

プレートにオーブンシートを敷き、口径1cmの丸口金をつけた絞り袋で、直径3cmの円を目安に絞っていく。

シュー生地の表面に卵液を刷毛で塗り、水で濡らしたフォークで表面を軽く押さえる。お好みでアーモンドダイスを少量振りかける。

全体に軽く霧を吹き、200℃のオーブンで約25分前後焼く。生地がしぼんしまうので途中でオーブンの扉は開けないこと。

鍋に牛乳、ショコラを入れ火にかけ全体をよく混ぜ合わせ必要に応じてグラニュー糖を加え、最後にバターを加えて混ぜ合わせる。

シューを横半分に切る又は細口金をつけた絞り袋でシューの中にホイップクリームを入れ、チョコレートソースをかける。