ゆずジャム【超丁寧版】
パンやヨーグルト、ゆず寒天のソースに♪
このレシピの生い立ち
個人宅のゆずを沢山いただいたので作りました。
ゆず３個くらいがちょうどよく作れると思います。
シーズンレシピなので細かいですが、流れは
洗う⇒種を取り袋に入れる⇒房をペースト⇒皮を細切り⇒煮こぼす⇒全部煮る
です。
適当でもおいしいです。
ゆずジャム【超丁寧版】
パンやヨーグルト、ゆず寒天のソースに♪
このレシピの生い立ち
個人宅のゆずを沢山いただいたので作りました。
ゆず３個くらいがちょうどよく作れると思います。
シーズンレシピなので細かいですが、流れは
洗う⇒種を取り袋に入れる⇒房をペースト⇒皮を細切り⇒煮こぼす⇒全部煮る
です。
適当でもおいしいです。
アプリでひらく作り方
- 1
ホーロー鍋に
・三温糖
を入れる。・ゆず
はヘタを取り洗う。
大きな傷、気になる箇所は包丁でそぎ落とす。 - 2
ゆずを包丁で横半分に切る。
スプーンを使って
種を取り、手で絞って果汁をボウル（果汁と種用）に入れる。 - 3
房と皮をスプーンを使って分け、房
をボウル（房用）に、皮をボウル（皮用）に入れる。 - 4
ホーロー鍋にザルをのせ、果汁と種を入れる。
（種はザルに残り、果汁はホーロー鍋に入る） - 5
お茶パックに種
を入れ、口を閉じ、ホーロー鍋に入れる。※１ - 6
房をIwatani MILLSERに入れ、最小限の水を入れ稼働してペースト状にし、ホーロー鍋に入れる。
- 7
皮を縦半分に切り、中央から放射線状に細切りにする。
- 8
煮こぼし用鍋に水を入れ火にかけ、細切りにした皮を入れ煮こぼす。
２回煮こぼす。※2
ザルにあげ水気を飛ばす。 - 9
ホーロー鍋に煮こぼした皮を入れる。
全体をゴムベラで混ぜ、火にかけ煮詰める。※３ - 10
程よくトロミが付いたら火を止め、容器に入れる。※４
- 11
【活用1-1/2】
ジャムを作った鍋に
・焼いた鶏手羽
・焼いた鶏もも（唐揚げ用）
・水
・醤油
を入れ煮ました。 -
- 12
【活用1-2/2】
家事ヤロウでスペアリブのマーマレード煮があり参考にしました。
スペアリブが売ってなく鶏肉にしました。 - 13
【活用2】
ジャムを作った鍋に
・焼いた鶏もも（唐揚げ用）
・水
・醤油
・キャベツ
を入れ煮ました。
私はアリでした。 -
- 14
【三温糖の量】
ゆずの30％⇒甘さの最低限。
30％未満は未作だが酸っぱいと思う。勇気無し。ゆずの37％⇒甘さあり。
- 15
【かぼす版_1】
三温糖:かぼす量の30％
ゆずより緩いというか、水っぽい仕上がり。
大人っぽい味でした。 -
- 16
【かぼす版_2】
皮は千切りにせず４等分にし湯こぼした後、ミルサーで粗いペーストにしました。 -
- 17
【皮無しで実だけ】
20211108
きび糖３０％にしたら酸っぱくて、きび糖を追加した。
実だけは酸っぱいようだ。 - 18
【鍋肌についたジャムの活用】20211228
日本酒をカップ一杯分を入れ、火で温めながら溶かします。
冬に最適♪
コツ・ポイント
※１ 種の入れ過ぎは途中で漏れるので注意です。
※２ 鍋に油残りがある可能性が高いので煮こぼ
す前にお湯を沸かせて油を取ってます。
※３ 焦げ注意。
※４ 私は煮沸の瓶詰ができないので、
数日で食べきれない分は冷凍しています。
つくれぽ
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