ヤーコンはタワシで洗い、ピーラーで皮を剥く。

あればスライサーで均等な細さになるよう切る。2ミリ幅くらい。

切ったヤーコンはアクを抜くため3回程水を替えてさらし、サラダスピナーでしっかり水分を切る。

※をジップロックの袋に入れ（絞った後のレモン含む）ヤーコンをいれる。空気を抜くようにして冷蔵庫で食べるまで冷やしておく。

器に盛り、柚七味や粉山椒を振る。