ゴボウは皮をむいて乱切りに。水に晒してアクをとります。

油で揚げて、、、

キッチンペーパーにとっておきます。

キノコと生姜です。

フライパンに油をしいて、炒めます。

全体に火が通ったら、醤油以外の調味料を加えて、、

コトコト、、

水分が半分くらいに煮詰まったら、醤油を加えます。

これぐらい煮詰めたら、お酢を垂らして、強火で水分を一気に飛ばして完成です。