清汁の 基本 吸地を 作りました。
ウルトラマンド @cook_40081465
お吸い物の 地です。一番出しの 繊細な 味を 生かすため 薄味で 仕上げてます。
このレシピの生い立ち
お正月の お雑煮は 一年の始まりなので 手抜きせず 鰹だしを ひきます。
なかなか 満足いく一番出しは 難しいですね。
シンプルなものは 誤魔化しが 出来ません。
清汁の 基本 吸地を 作りました。
お吸い物の 地です。一番出しの 繊細な 味を 生かすため 薄味で 仕上げてます。
このレシピの生い立ち
お正月の お雑煮は 一年の始まりなので 手抜きせず 鰹だしを ひきます。
なかなか 満足いく一番出しは 難しいですね。
シンプルなものは 誤魔化しが 出来ません。
アプリでひらく作り方
- 1
一番だし汁を 取ります。(レシピID 21473589)参照ください。
-
- 2
吸地を作ります。
鍋に 一番だし汁を入れて中火にかけます。沸騰させないでください。
塩、味醂、日本酒、薄口、濃口を入れる -
- 3
完成です。濃口醤油は 少量です。香りだしになります。
-
コツ・ポイント
丁寧に 1番出し汁を 取ってください。
調味料は 目安です。 お好みで 薄くしたり 濃いくしたり 調整してください。日持ちは 良くないので その日に 使い切りましょう。
つくれぽ
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