一番だしの　材料です。
利尻昆布は　濡れ布巾でさっと拭き　水に　2時間　浸ける。

鍋に　①の　水と昆布を鍋に入れて　最初　弱火で　途中から　中火にかける。

10分くらいで　鍋の横肌から　細かい泡が出だしたら　（80℃）　昆布を　取り出す。

昆布を　取り出すまでは　絶対　沸騰させないでください　雑味が　出てきます。

昆布を　取り除いたら　一度、沸騰させて　浮いてくる灰汁を　丁寧取り除く。

水50cc程　差し水する。。

90℃まで　温度を下げる。

かつお節を　入れて火を止める。鰹節が自然に　沈むまで　待つ。

ボウルに　ザルとリードペーパーを　敷き　⑧を　濾す。

自然に　出汁が　落ちれば　絞らないで　そのまま　ザルごと外す。

透明で琥珀色の　かつお節一番だしが　出来上がりました。