きれいなまな板(ナマコは油や洗剤で溶ける)の上にて、赤ナマコの両端(尻、口)を、包丁で切り落とす。

腹側(柔らかいぺたんこの方)を縦に切り裂く。内臓(オレンジ色がかった卵巣と腸管)を手かスプーンで掻き出すように取り出す。

腸管(管状1本)は中の残渣(砂)をしごくように取り出す。4等分くらいにキッチンバサミで切る。

その後、塩水(500mlに大さじ1杯)の中で、卵巣(このこ)と腸管(このわた)を振り洗う。

網杓子ですくい、日本酒大さじ1杯＋塩小さじ1杯へ浸けておく。1晩冷蔵庫で寝かせても。

まな板の上のナマコ本体の背中に塩を大さじ1杯ほど塩をかけ、ザルを被せてまな板の上でスライドさせるように、5回ほど振る。

さらにガンガン振るとドンドンヌメリが出て来るが、私はヌメリが嫌いでは無いので、5回ほどで適当に切り上げる。

ゆえに、ナマコに塩をなすりつけて、ゴロゴロ板ズリして簡単に済ませることも。

ナマコとまな板を、ザッと水洗いして、丸まっているナマコを3mm幅に輪切りにしてゆく。

ボウルに、二杯酢(酢：醤油＝2：1)、粗くすった大根おろしを軽くしぼったもの、ナマコを入れて混ぜる。

熱燗とその日本酒の仕込み水で、ナマコ酢をつまんで熱燗、内臓をつまんで水、とエンドレスで呑める。