レモンのオランジェット
Petitcook @cook_40346916
レモンの皮の程よい苦味と、ハイカカオチョコの、ほのかな甘さが、洋酒にも合う大人なスイーツです。
このレシピの生い立ち
旅先で、国産レモンを入手したので、皮まで食べちゃいたいと思って作ったのがきっかけです。
好評なので、国産レモンを見つけたら、つい作ってしまう一品。
レモンのオランジェット
レモンの皮の程よい苦味と、ハイカカオチョコの、ほのかな甘さが、洋酒にも合う大人なスイーツです。
このレシピの生い立ち
旅先で、国産レモンを入手したので、皮まで食べちゃいたいと思って作ったのがきっかけです。
好評なので、国産レモンを見つけたら、つい作ってしまう一品。
アプリでひらく作り方
- 1
レモンをメラミンスポンジなどでよく洗う。
竹串などで皮に浅めにツンツン刺してから水に30分漬けアクを抜く。(省略可) - 2
厚さ3mmくらいに薄くスライスする。
鍋に、レモン・砂糖100g・水100ccを入れ30分放置。
水分が出てきます。 -
- 3
落し蓋をして火にかけフツフツと煮立ったら弱火にして15分。
火を止めて冷めるまで放置。 -
- 4
砂糖を100g追加し弱火でフツフツしたら火を止め冷ます。
レモンのペクチンでとろみがつくが、熱を加えると溶けます。 - 5
4を繰り返す。
※ゆっくり糖度を上げることで甘みが浸透 - 6
暖かいうちに、網に並べ2、3日乾燥させる。
(残ったシロップは、煮沸した瓶に詰め冷蔵庫で保存。
パンやヨーグルトに) - 7
テンパリングしたチョコレートで、レモンを半分コーティング。
チョコが固まったら出来上がり。 -
コツ・ポイント
マイヤーレモンなど、皮が薄く果汁の多い品種の場合は、煮詰めすぎると底の方のレモンが溶けてジャムになってしまいます(それはそれで美味しい)
火加減に注意しながら火入れして下さい。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21468048
