大根は4-5cmの輪切りにします。
今回は時間があるので厚切りです。
煮る時間があまりない場合には3cmほどの厚さに。

大根は厚めに皮を剥いてから両面の角を面取りし、片面の中心に十字に深さ1-2cmほど隠し包丁を入れます。

鍋に2の大根とひとつまみの生米とかぶるくらいの水（分量外）を入れて中火で20分下茹でします。米のとぎ汁で茹でてもOK。

下茹でした大根を引き上げ、付いたお米を洗い流します。

鍋にだし昆布と、あれば頭とワタを取って2つに折った煮干しを入れて中火にかけます。

沸騰直前に昆布を引き上げ、50ccの差し水をしてかつお節を投入。
沸騰後、花かつおなら3分、厚削りなら10分煮出します。

途中、アクをすくい取ります。
そんなに神経質にならなくても大丈夫です。

煮出した後、網やザルなどで濾します。

出汁に【調味料】の材料をすべて入れ煮立たせます。

5の大根を入れて、蓋をして中弱火で20-30分ほど煮ます。
今回は厚さ5cmなので30分煮ました。

竹串がスッと通ったら煮上がりです。
そのまま蓋をして自然に冷まします。

出しパックに追いがつお用のかつお節を入れて準備します。

食べる前、温め直す時に13の出しパックを入れてひと煮立ちさせます。（追いがつお）

お皿に盛り付けて完成です。
出しパックは取り出してください。
柚子胡椒、柚子七味などを添えると、とても合います。

剥いた大根の皮は捨てずにこちらをどうぞ！
【フライド大根】
レシピID: 21466384

大根を使ったステーキ
【大根ステーキ】
レシピID: 21470345