肉を3つの山に分けておく。
すき焼きで余ったいい肉なので、綺麗な部位を2山と、端の方の脂の多い細切れ部分を分けておく。

浅めの鍋かフライパンを熱して、綺麗な肉の1山を1枚ずつ焼きつける。お好みに焼き目がついたら取り出す。赤さが残ってもOK。

同じフライパンで白ワインを沸騰させる。

すき焼きのタレ（ストレート）と水を加えてまた沸騰させる。

味見しながら砂糖と水で甘さとしょっぱさのバランスを調整。舐めて美味しいぐらい、薄味でよい。

この時点ではワインのフルーティーさや酸味をまだ感じる。
それを砂糖で中和しようとすると甘くなりすぎちゃうので注意。

おろし生姜を加え味付けが完成。
玉ねぎを加えしんなりするまで2、3分煮る。

綺麗な肉の残り1山を玉ねぎの上に薄く広げ入れる。色がほんのり変わったら端に寄せる。