粉ゼラチンを水でふやかします。レモン酢を鍋で軽く温めゼラチンを溶かし、冷蔵庫で冷やして固めます。

サバは骨をとり除き半分にカットします。

オリーブオイル大さじ1をひいたフライパンで、2.の両面こんがりするまで焼きます。焼けたら塩とブラックペッパーをふります。

紫玉ねぎをスライスして空気にさらします。辛味が抜けないときは水にさらしてよく水分を切ります。

ボールにスペイン産オリーブオイル大さじ2とめんつゆ、塩を入れてよくかきまぜます。

蕎麦を袋に書いてある通りに茹でて水洗いし、よく水分を切ります。5.のボールに入れてまぜ合わせます。

お皿に蕎麦、サバ、玉ねぎ、スプラウトを盛り付けて、残りのスペイン産オリーブオイルを回しかけます。

1.のゼリーを添えて完成です。