数の子はたっぷりの水につけて半日、塩抜きする。

鍋に水、ほんだし、酒、みりん、醤油、鰹節を入れて煮立たせ、火を止めて冷ます。

数の子の端っこを食べて少し塩気が残るくらいでOK。鰹節を除いた漬け汁に漬けて、翌日からおいしく食べられます。