モツは開封し、お湯で1回茹でこぼす。

葱・生姜・にんにくは全てみじん切りにする。

薬味を油で5分弱火で炒め、モツと水を入れ煮る、出汁・酒・みりんで約40分弱煮で煮る、味噌、醤油を入れ40分煮る。

味を調整しながら約1時間半煮て、モツが柔らかくなったら仕上がり。