(筍の姫皮とは、穂先近くで皮の中でも内側にある柔らかい皮の部分のことです。別名、絹皮ともいうそうです。)

山椒は、茎から葉を取り、茎は固いので取り除く。葉をさっと水で洗い、粗く刻む。

姫皮は、粗く刻んでおく。

山椒の葉、姫皮、豚ひき肉、塩をボールに入れて、粘りがでるまでよく混ぜて、4つに分けてソーセージの形に整える。

筍の皮(水洗いし水気を取る)で肉をくるむ。

フライパンに分量外の油を敷いて熱し、たけのこソーセージの綴じ目を下にして入れて、きつね色になるまで約1～2分中火で焼く。

きつね色がついたら裏返し、水(または酒)50mlを加えて、蓋をして、肉に火が通るまで約10分弱火で蒸し焼きする。

器にもり、あればスプラウトを飾る。
たけのこの皮を剥がしていただきます。