長芋をフードプロセッサーですりつぶす。

長芋をボウルに入れ、昆布粉末、焼きアゴ粉末、天然塩、片栗粉をいれ、よく混ぜ合わせる。

クッキングシートに焼き海苔を乗せる。
サイズは、10cmｘ5cmくらい。
クッキングシートはそれより広くする。

焼き海苔の上に長芋ペーストをのせ、はみ出さないよう上に盛る。

クッキングシートごと熱した米油の中に、スライドさせて落とし、揚げる。

揚げ固まって来たら、裏返して反対側を揚げる。
クッキングシートを外す。

裏面が固まるまで揚げ、油落とし網に載せて、余分な油を切る。

醤油、濃縮出汁、味醂、キビ砂糖を混ぜて煮詰める。

タレにもどき鰻をいれて煮込む。

もどき鰻をお皿に盛って、タレをかけて出来上がり。